盤(pán)面烘干機(jī)烘干工藝

盤(pán)面烘干工藝：盤(pán)面烘干有自然干燥和烘干機(jī)烘干兩種方法。

一、自然干燥：就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20℃）相對(duì)濕度 60％一 80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(zhǎng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。

盤(pán)面烘干方法可分為四個(gè)階段：

1、冷風(fēng)定條階段：剛進(jìn)入烘干機(jī)內(nèi)的盤(pán)面長(zhǎng)度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個(gè)階段的任務(wù)是除去盤(pán)面表層的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。此階段，盤(pán)面中的水分均屬自由水，依靠蒸發(fā)作用減去，所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來(lái)增進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃，強(qiáng)通風(fēng)，時(shí)間為30分鐘，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

2、固濕出汗階段：此階段的主要目的是提高盤(pán)面內(nèi)部溫度，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫，又會(huì)增加表面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35～45℃，相對(duì)濕度 75 ％一 85％，運(yùn)行時(shí)間30分鐘，水分由 27％一 28％下降為 25％。

盤(pán)面烘干溫度：

3、固濕出汗階段：此階段后，盤(pán)面內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本 平衡，因此此時(shí)可升高溫度、減小濕度，保證水分的大量減少。此階段溫度為 45～50t，相對(duì)濕度 55％一 60％，時(shí)間為90分鐘，水分由25％下降到16％一17％。

4、升溫降濕階段：盤(pán)面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，盤(pán)面中大部分水分已被減去，此時(shí)盤(pán)面本身溫度較高，故此階段主要目的是減小面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以2-3min減小1℃為合理。時(shí)間為90分鐘。